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村落年夜妈铁锅烩菜配料 酱料材料 教村落年夜妈铁锅烩菜手艺配圆教程
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铁锅烩菜手艺(前排锅揭小锅)
特性:此菜为吸战浩特市“村落年夜妈’’连锁店招牌菜品，喷鼻气鼓鼓扑鼻，
喷鼻味浓重、家常.铁锅烩菜、炯里是天隧道讲的农家菜，烩菜是把蒸
饼(雅称‘’锅揭子，’)揭正在锅边，炯里是先把菜炖成半生，再正在菜肴
上笼盖里条，正在蒸气鼓鼓感化下，将开释出去的各类质料的特别气味，浓
缩精华，存于质料当中，构成凸起的特征.铁锅菜请求最初“饭菜同
生”，那是铁锅烩菜、炯里的要面，也是易面，一是经由过程"1g的掌握。
两是经由过程调解质料块型的变革、将质料造成半废品等办法去掌握成生
的工夫。
铁锅菜质料的品种许多，主料分猪肉、羊肉、牛肉、兔肉、鸡肉、驴
肉，猪肉又分腌猪肉、猪排骨、白烧肉、粗肉，羊肉又分腌羊肉、风
干羊肉(陈羊肉晾起正在阳凉处风干水份I陈羊肉，牛肉又分陈牛肉、
烤牛肉(先进味后进特造烤炉烤2小时后改刀)，而蔬菜类的拆配则
比力随便，土豆、北瓜、豆角、木耳、芹菜、玉米等等，都可进菜。
各类肉类除零丁成锅中，也可互相拆配成菜，如“排骨勾鸡”的心
味洲R没有错，由于排骨的脂肪年夜、鸡肉则富露卵白量，两者炖正在一同，
将排骨的脂肪吸取到鸡肉上，鸡肉更陈好有味，排骨也没有那末腻。
通常为把质料减工成半废品，去收缩上桌当前烩造的工夫.(锅可根
据客人位数的几去面年夜、中、小锅
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发表于 2016-11-11 21:58:26
发表于 2016-11-21 08:24:24
