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全能卤火配圆 骨里喷鼻生食卤味食物系列，本教程由开迪沉创网/淘宝假造货源网(qc.kd165.com)供给
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骨里喷鼻生食卤味食物系列全能卤火配圆简介
1、特性：此卤火接纳两十几味粗选药料，操纵简朴，药料易购，同时接纳了多少新型调料，废品喷鼻气鼓鼓芬芳，光彩纯粹。可别离用于卤造凤爪 、猪脚、蹄髈、猪头肉、下货、牛羊肉、猪耳、鸡鸭、花死、蔬菜、豆成品等多种骨里喷鼻产物的卤造。
2、卤汤的利用：要专卤公用，不成混为一盆，如：卤鸡、鸭、鹅、兔、猪肉、猪心、猪舌、蹄花
为一类卤汁；鸭颈、鸭翅、鸭爪、鸭肠为一类；（辛辣味较重）豆成品，藕则为一次性卤火。
3、卤汤的保管：每次卤后捞起佐料，撤除卤汤中沉淀的渣量。如卤造质料少，只需求卤汤一部门。卤造质料时剩下卤汤取已利用的一部门卤汤必需局部烧开，热却后没有要晃悠，以防卤汤变酸。
4、老卤的操纵：老卤是新卤20次以上的反复利用战持久储存构成的。跟着不竭天卤造各类范例的质料和喷鼻料的重复投进，正在相互交互感化下，质料中的可溶性卵白量愈来愈多的消融正在卤汁中，沉淀成陈好醇薄的“老卤”，工夫越少，老卤的喷鼻味也愈来愈浓，对食物的影响也便愈来愈好。
5、调造卤汤：将一切喷鼻料打坏（年夜颗粒），拆进纱布袋中，扎松袋心，假如出有老卤火，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。其办法：与鸡架子骨1500克......
6、糖色造法：将色推油1.5两放进锅顶用小水减热......
7、公用喷鼻料配圆：肉桂65克，丁喷鼻45克，花椒65克，小茴喷鼻65克......
8、卤造流程：（1）腌造：//（2）出火：//（3）卤造//（4）上色：//（5）卤菜的保管办法......
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发表于 2014-5-5 11:50:34
发表于 2014-5-5 12:51:20
