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虾饺是广东具代表性的面心，以一层澄里皮包着一至两只虾为主馅，分量巨细多以一心为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十两褶的，馅料有虾，有肉，有笋，如今盛行的是独虾虾饺。优良甘旨的虾饺必然要皮薄而硬，假如饺皮是半通明则更佳；虾要爽心弹牙，饺内乱有大批汁液，齐只饺要够热则为最好。
根本简介
虾饺，通明小巧，滑爽陈好。是广东茶室、酒家的传统好面。广东人吃茶品茗，少没有了去一笼虾饺。上乘的虾饺，皮黑如冰，薄如纸，半通明，肉馅模糊可睹，吃起去爽滑浑陈，甘旨诱人。
虾饺最早呈现正在广州郊野接近河涌散市的茶居。那些处所衰产鱼虾，茶居徒弟再配上猪肉、竹笋，造成肉馅。其时虾饺的中皮选用粘(年夜)米粉，皮量较薄，但因为陈虾味好，很快传播开去。乡内乱的茶居将虾饺引进，颠末改进，成为广州的名面，长期没有衰。
虾饺正在建造上较为讲求，将澄里、死粉造成虾饺皮；陈虾洗净来壳吸干水份压烂搅拌成肉胶，肥肉切成细粒，用开火烫至刚生，再用净水浸过，使肥肉既爽而又没有致出油；参加鸡卵白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料，经热冻后造成虾饺蒸生。虾饺片薄而半通明，皮内乱陈饺馅料模糊可睹，形似一梳喷鼻蕉。因为形状美妙，滋味陈好爽滑，甘旨适口，深受国内中门客赞毁。
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发表于 2015-3-4 21:15:12
发表于 2015-5-29 14:49:53
