商用卤肉小吃技术开店全套资料

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卤肉小吃手艺开店齐套材料：冻货处置、卤造、老汤建造、卤造
附：正宗卤菜手艺配圆 ［宫庭川卤 ］
一．秘圆备料（备料）
1、配圆喷鼻料：
2、底料
2、建造老汤
3、炒糖色
4、白直米的煮造
5、喷鼻料包的配造
6、葱蒜包配造
7、建造卤火
8、卤成品前期处置
9、卤造废品
10、白油建造
11、辣椒油建造
12、果子油建造
十3、凉拌调料（以每斤卤成品调料比例）
十4、凉拌产物减工

商用卤肉小吃手艺开店齐套材料

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